Pâtissier : gérer les stocks et réduire les invendus pour zéro gaspillage

Analyse des invendus par jour, stratégie fin de journée avec Too Good To Go et Google Sheets de suivi de production — réduisez les pertes de 50%.

Le gaspillage : le poste de coût caché des pâtisseries artisanales

Un croissant non vendu en fin de journée représente entre 0,40€ et 0,90€ de perte nette. Multiplié par 20 invendus/jour × 300 jours, c'est entre 2 400 et 5 400€ de pertes annuelles. La gestion intelligente de la production et des stocks peut récupérer la moitié de ce chiffre.

Prompt 1 — Analyser vos invendus et optimiser la production

Voici mes données d'invendus de la semaine dernière :
- Lundi : [X croissants / X pains / X tartes]
- Mardi à dimanche : [idem]

Analyse ces données et :
1. Identifie les produits structurellement sur-produits
2. Calcule le coût hebdomadaire et mensuel de ces invendus
3. Propose un calendrier de production ajusté pour chaque jour de la semaine
4. Suggère les jours où faire des promotions fin de journée (plutôt que jeter)
5. Identifie les produits que je devrais produire en plus petites quantités et à la commande seulement

Format : tableau avec recommandations par produit et par jour.

Prompt 2 — Créer une stratégie "fin de journée" pour écouler les invendus

J'ai régulièrement des invendus en fin de journée (après 17h-18h).
Mes produits : [liste des produits les plus souvent invendus]

Propose-moi une stratégie complète pour réduire les pertes en fin de journée :
1. Tarification dégressive (à partir de quelle heure, quel % de remise)
2. Communication pour les clients habituels ("Doggy Bag", offre fidèles)
3. Partenariats avec des applications anti-gaspi (Too Good To Go — étapes pour s'inscrire)
4. Dons associatifs (banques alimentaires — comment s'organiser concrètement)
5. Valorisation en cuisine (ex : croissants rassis → croissants aux amandes → brioche perdue)

L'objectif : récupérer de la valeur sur chaque produit non vendu plutôt que de le jeter.

Prompt 3 — Google Sheets de suivi de production et péremption

Je veux créer un outil simple de suivi de production et d'invendus dans Google Sheets.

Décris la structure avec :
1. Onglet "Production journalière" : produits, quantité produite, quantité vendue, invendus
2. Onglet "Analyse hebdomadaire" : taux de vente par produit, coût des invendus
3. Onglet "Stock matières" : suivi des matières premières avec date de péremption
4. Formules automatiques pour les alertes de péremption et les recommandations de production

Bonus : comment automatiser une alerte Make.com qui m'envoie chaque matin le récapitulatif des matières à utiliser en priorité aujourd'hui.